Výběr kávových zrn

  • Kávu z celého světa pečlivě vybíráme spolu s našimi partnery (importéry), kteří se přímo znají s farmáři, kontrolují a zaručují kvalitu zelené kávy a dbají o udržitelnost životního prostředí a pracovních podmínek na farmách.
  • Od partnerů obdržíme vzorky zelené kávy, u kterých poprvé pečlivě kontrolujeme kvalitu (zaměřujeme se na defekty zelené kávy a měříme vlhkost a hustotu kávových zrn).
  • Vzorky pražíme na naší vzorkové pražičce IKAWA PRO a druhý den provádíme cupping (ochutnávku). Hledáme ideální profil pražení pro každou kávu - volíme zda se káva hodí na světlý nebo střední stupeň pražení.
  • Kávy, které nás oslovují objednáváme ve větším množství. Během pár dní doputují od partnerů k nám do pražírny, kde je pečlivě uskladníme.

Postup pražení

  • Kávu pražíme na naší produkční pražičce Coffed SR 5 o maximální hmotnostní kapacitě 6 kg zelené kávy na várku. Typická hmotnost jedné naší várky je momentálně 3 kg.
  • Při produkčním pražení co nejblíže replikujeme ideální profil pro danou kávu, který jsme zvolili při vzorkovém pražení. K monitorování profilu během pražení využíváme software Artisan Scope, který umožňuje automatické snímání teplotních senzorů a automatizaci ovládání pražičky.
  • Postup pražení přizpůsobujeme mnoha parametrům, které měříme pokaždé než začínáme pražit. K těmto parametrů patří: hmotnost várky, vlhkost, hustota a teplota zelené kávy a venkovní tlak vzduchu.
  • Po upražení opět ověřujeme kvalitu a konzistenci každé várky: Měříme ztrátu hmotnosti kávových zrn a pomocí kolorimetru porovnáváme barvu pražené kávy se vzorky.
  • Posledním krokem k zaručení kvality a konzistence pražené kávy je opětovný cupping, který provádíme do 24 hodin po upražení.

Balení a doručení k zákazníkům

  • Napražené várky balíme do našich kompostovatelných sáčků, nebo dle potřeby zákazníka, do větších balení či zálohovaných věder.
  • Po upražení je třeba dát kávě čas, aby se rozvinula a ustálila její chuť. Čerstvě upraženou kávu proto uskladníme a necháme další 2-3 dny odležet.
  • Po odležení čerstvá káva putuje k našim zákazníkům. Kávu doporučujeme spotřebovat do 5ti týdnů od data pražení.

Partneři

Partner - Mare Terra Coffee