Naše pražírna

Výběr kávových zrn

Kávu z celého světa pečlivě vybíráme spolu s našimi partnery (importéry), kteří se přímo znají s farmáři, kontrolují a zaručují kvalitu zelené kávy a dbají o udržitelnost životního prostředí a pracovních podmínek na farmách.
Od partnerů obdržíme vzorky zelené kávy, u kterých poprvé pečlivě kontrolujeme kvalitu (zaměřujeme se na defekty zelené kávy a měříme vlhkost a hustotu kávových zrn).
Vzorky pražíme na naší vzorkové pražičce IKAWA PRO a druhý den provádíme cupping (ochutnávku). Hledáme ideální profil pražení pro každou kávu - volíme zda se káva hodí na světlý nebo střední stupeň pražení.
Kávy, které nás oslovují objednáváme ve větším množství. Během pár dní doputují od partnerů k nám do pražírny, kde je pečlivě uskladníme.

Kávu pražíme na naší produkční pražičce Coffed SR 5 o maximální hmotnostní kapacitě 6 kg zelené kávy na várku. Typická hmotnost jedné naší várky je momentálně 3 kg.
Při produkčním pražení co nejblíže replikujeme ideální profil pro danou kávu, který jsme zvolili při vzorkovém pražení. K monitorování profilu během pražení využíváme software Artisan Scope, který umožňuje automatické snímání teplotních senzorů a automatizaci ovládání pražičky.
Postup pražení přizpůsobujeme mnoha parametrům, které měříme pokaždé než začínáme pražit. K těmto parametrů patří: hmotnost várky, vlhkost, hustota a teplota zelené kávy a venkovní tlak vzduchu.
Po upražení opět ověřujeme kvalitu a konzistenci každé várky: Měříme ztrátu hmotnosti kávových zrn a pomocí kolorimetru porovnáváme barvu pražené kávy se vzorky.
Posledním krokem k zaručení kvality a konzistence pražené kávy je opětovný cupping, který provádíme do 24 hodin po upražení.

Napražené várky balíme do sáčků nebo dle potřeby zákazníka, do větších balení či zálohovaných věder.
Po upražení je třeba dát kávě čas, aby se rozvinula a ustálila její chuť. Čerstvě upraženou kávu proto uskladníme a necháme další 2-3 dny odležet.
Po odležení čerstvá káva putuje k našim zákazníkům. Kávu doporučujeme spotřebovat do 5ti týdnů od data pražení.